Фондю
Вам потребуется на 4-6 порций:
300 г сыра фонтина
100 мл молока
1 ст. л. сливочного масла
3 желтка
8 ломтиков белого хлеба
соль, свежемолотый черный перец
тертые трюфели (по желанию)
Время приготовления: 30 мин. (+ 12 часов на замачивание сыра)
Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал
Приготовление:
1. Сыр фонтина нарезать мелкими кубиками, положить в миску, залить молоком, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
2. Для дальнейшего приготовления использовать водяную баню. Поставить фондюшницу или кастрюлю в миску с горячей водой, а миску - на плиту. Температура должна быть минимальной. Растопить сливочное масло, положить сыр с молоком, дать сыру расплавиться. Сырную массу постоянно взбивать венчиком.
3. Когда сыр расплавится, повысить температуру водяной бани. По одному добавлять желтки, хорошо перемешивать деревянной лопаткой. Готовить до тех пор, пока фондю не приобретет однородную кремообразную консистенцию.
4. Фондю разложить по мисочкам, поперчить, посыпать тертыми трюфелями. Белый хлеб поджарить в тостере и подавать к фондю.
Совет:
Начинающим можно порекомендовать положить в растопленное сливочное масло сначала 1 ст. л. муки, перемешать, а затем добавить сыр с молоком. Заменить сыр фонтину можно итальянским сыром проволоне либо швейцарским горным сыром жирностью не менее 40% (аппенцеллер, грюйер).
Далее: Брускетта
Назад: Рулетики из пармской ветчины