Минестроне с соусом песто
Вам потребуется на 4-6 порций:
200 г сушеной бурой фасоли
4 небольших картофеля
2 моркови
2 стебля зеленого лука
2 стебля черешкового сельдерея
2 небольших цуккини
2 помидора
1 пучок петрушки
4 ст. л. тертого пармезана
150 г пасты (колесики, ушки)
1 луковица
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. песто
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 12 часов на замачивание фасоли)
Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал
Приготовление:
1. Фасоль замочить на ночь. На следующий день воду слить. Картофель, морковь, сельдерей, цуккини и лук вымыть, нарезать кружками.
2. В большую кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения, посолить. Фасоль положить в кастрюлю, варить 15 мин., затем добавить нарезанные овощи и оливковое масло и варить 30 мин. на слабом огне.
3. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров крупно нарезать. Петрушку мелко нарезать. Положить помидоры и петрушку в суп и варить 10 мин. Положить в суп короткую пасту и варить до готовности пасты.
4. Положить в готовый суп соус песто и осторожно перемешать. Подавать суп, поперчив и посыпав пармезаном.
Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим ароматным твердым сыром.
Далее: Густой суп из морепродуктов
Назад: Салат с виноградом и сельдереем