| Вы находитесь здесь: Начало > Рецепты > Мясные блюда > Coda alla vaccinara |
|
|
|
сайт для КПК |
|
e-mail |
|
карта сайта |
|
поиск по сайту | |
|
Coda alla vaccinara - Рагу из бычьих хвостов (мастер-класс) Регион Италии: ЛациоЭто блюдо было популярно еще в Древнем Риме. Рецепт дошел до нас почти без изменений.
100 г шпика 2 ст. л. смальца или сливочного масла 2 моркови 4-5 стеблей черешкового сельдерея 2 пучка петрушки 250 мл сухого белого вина 3 ст. л. томатной пасты 1 большая луковица 2 зубчика чеснока молотый перец чили 1 щепотка корицы соль, свежемолотый черный перец Время приготовления:3 часа Калорийность (1 порция из 6): 640 ккал Приготовление:
Совет: Можно сделать это блюдо с оливковым маслом вместо шпика. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. К блюду подойдет свежий белый хлеб, чтобы обмакивать его в соус. Также можно подать сухое белое вино, например, Frascati secco. Далее: Coniglio in peperonata - Кролик со сладким перцем Назад: Cinghiale in agrodolce - Рагу из дикого кабана с черносливом См. также: Сельдерей в нашей энциклопедии Все рецепты в алфавитном порядке |
| на кухне надо иметь прихвадку / Встроенная бытовая техника вытяжки форум бытовая техника. |
Бычьи хвосты нарезать на куски, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 мин. Хвосты вынуть из кастрюли. Примерно 1/2 л отвара отставить
в сторону.
Шпик нарезать на тонкие полоски. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить, Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.
В жаровне или сотейнике растопить смалец, добавить полоски шпика и обжарить на среднем огне. Добавить бычьи хвосты, обжарить со всех сторон. 
Добавить овощную смесь и обжарить, помешивая. Влить 125 мл вина, выпарить половину на сильном огне. Затем огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.
Томатную пасту размешать в 1/2 л отвара и добавить к мясу. Жаровню накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 2 часа 30 мин.
Через 2 часа от начала тушения сельдерей вымыть, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать кубиками, добавить в жаровню через 2 часа 15 мин. от начала тушения.
Тушить все вместе еще 15 мин.
Зелень сельдерея и пучок петрушки вымыть, мелко нарезать. Когда мясо будет готово, посолить, поперчить, добавить острый перец и корицу. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать.