| Вы находитесь здесь: Начало > Рецепты > Мясные блюда > Fagiano arrosto |
|
|
|
сайт для КПК |
|
e-mail |
|
карта сайта |
|
поиск по сайту | |
|
Fagiano arrosto - Фаршированный фазан с шалфеем (мастер-класс) Регион Италии: Тоскана
с печенью 100 г сыровяленой ветчины 3 больших тонких ломтика шпика 10 г сушеных белых грибов 6-8 листиков шалфея (свежих или сушеных) 1 ст. л. свежего розмарина (или 1/2 ст. л. сушеного) 200 г жирных сливок 20 г коньяка или бренди 250 мл сухого белого вина 125 мл куриного бульона (можно из кубиков) 2 зубчика чеснока 1/2 ч. л. ягод можжевельника 3 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 1 час 45 мин. Калорийность (1 порция из 2): 1300 ккал Приготовление:
Совет: Блюдо хорошо сочетается с насыщенным красным вином, например, Brunello di Montalcino. Далее: Faraona al vino rosso - Цесарка в красном вине (мастер-класс) Назад: Costolette alla pizzaiola - Котлеты из свинины с помидорами и чесноком См. также: Розмарин в нашей энциклопедии Оливковое масло в нашей энциклопедии Все рецепты в алфавитном порядке |
Сушеные грибы замочить в коньяке. Фазана хорошо промыть изнутри и снаружи. Печень вынуть и отложить в сторону.
Ветчину нарезать на мелкие кубики. Грибы отжать, мелко нарезать. Сок, в котором замачивались грибы, не выливать.
Чеснок и жимолость вместе со щепоткой соли истолочь в ступке. Розмарин мелко нарезать. Грибы смешать с ветчиной, чесноком, можжевельником, розмарином и
шалфеем.
Фазана начинить приготовленной смесью. Отверстие зашить. Фазана снаружи посолить и поперчить. Духовку нагреть до
На грудку фазана положить ломтики шпика и обвязать нитками.
В жаровне нагреть оливковое масло и обжарить фазана со всех сторон. Полить фазана соком, в котором замачивались грибы, и поставить жаровню в духовку на 20 мин., один раз перевернуть.
Снять шпик с фазана. Положить фазана в жаровню грудкой вверх, добавить бульон и запекать в духовке еще 20 мин. Периодически поливать фазана соком.
Фазана вынуть из жаровни, накрыть и отставить в сторону. Жаровню с соком поставить на плиту, добавить сливки и прокипятить. Печень нарезать мелкими кубиками,
положить в соус и немного потушить. Соус с помощью миксера превратить в пюре. Соус посолить, поперчить и подавать к фазану.