| Вы находитесь здесь: Начало > Рецепты > Мясные блюда > Arrosto di manzo maitre d'hotel |
|
|
|
сайт для КПК |
|
e-mail |
|
карта сайта |
|
поиск по сайту | |
|
Arrosto di manzo maitre d'hotel - Жаркое из говядины метрдотель (мастер-класс)
 Источник: www.esselunga.it
150 г тонко нарезанной вареной ветчины 100 г тонко нарезанной панчетты (разновидность бекона) 100 мл мясного бульона 100 г моркови 50 г репчатого лука 50 г черешкового сельдерея 60 г сливочного масла 50 мл марсалы (крепленого сицилийского вина) 30 г трюфельной пасты (из черных трюфелей) 4 ст. л. оливкового масла экстра-класса 2 лавровых листа 1 пучок петрушки соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 3 час 30 мин. Калорийность (1 порция из 4): 420 ккал Приготовление:
Далее: Bistecchine alla napoletana - Бифштексы по-неаполитански Назад: Arrosto di maiale alla grappa - Жаркое из свинины с граппой (мастер-класс) См. также: Схема разделки говядины в нашей энциклопедии Трюфель в нашей энциклопедии Марсала в нашей энциклопедии Сельдерей в нашей энциклопедии Оливковое масло в нашей энциклопедии Все рецепты в алфавитном порядке |
| Оптовая мебельная компания Mebella / Галерея картин Анны и Анастасии / Самые демократичные цены на китайский тягач! Заказать китайский тягач. |
В куске мяса сделать вдоль 3 параллельных разреза, не дорезая 1 см от края. Получится 3 кармашка.
Мясо слегка отбить. В первый кармашек положить 2/3 вареной ветчины, во второй - панчетту, третий смазать трюфельной пастой и положить внутрь оставшуюся ветчину.
Мясо перевязать нитками, положить в миску. Овощи нарезать кубиками, положить в миску с мясом, добавить лавровые листья. Полить мясо марсалой, оставить на 1 час (за это время перевернуть мясо 2-3 раза).
Через указанное время мясо вынуть из маринада, обжарить в кастрюле с разогретым оливковым маслом. Добавить маринад, выпарить жидкость на сильном огне. Мясо посолить, поперчить.
Кастрюлю с мясом накрыть крышкой, тушить на среднем огне около 2 часов, подливая бульон. Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать поперек ломтиками.
Пока готовится мясо, приготовить масло метрдотель: размягченное сливочное масло смешать с мелко нарезанной петрушкой. Придать маслу форму колбаски, завернуть в пленку, положить в холодильник. Готовое мясо разложить по тарелкам, положить сверху кружок масла с петрушкой и подавать.