Monte Bianco - Пюре из каштанов со сливками

Регион Италии: Ломбардия

Вам потребуется на 6 порций:

1. Духовку разогреть до 250°С. Скорлупу каштанов немного надрезать ножом (чтобы они не взорвались при запекании), положить на противень и запекать 20 мин. Каштаны должны раскрыться. Каштаны вынуть из духовки и очистить теплыми.
2. Каштаны положить в кастрюлю, добавить молоко. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко с каштанами. Тушить на слабом огне
   45 мин. (при этом почти все молоко должно впитаться). Вынуть стручок ванили. Из каштанов сделать пюре.
3. Сахарную пудру, какао-порошок и ром добавить в каштановое пюре и хорошо перемешать. Разложить пюре по креманкам (можно пропустить через мясорубку, чтобы было красивее). Сливки взбить в густую пену и выложить на каштаны.