| Вы находитесь здесь: Начало > Рецепты > Паста > Ravioli alla genovese |
|
|
|
сайт для КПК |
|
e-mail |
|
карта сайта |
|
поиск по сайту | |
|
Ravioli alla genovese - Равиоли (мастер-класс) Регион Италии: ЛигурияВ настоящие лигурийские равиоли обязательно добавляют телячие потроха: мозг, селезенку или вилочковую железу. Если вам неприятно о них даже думать, можно вполне обойтись телячьим фаршем.
400 г муки + мука для раскатывания теста 4 яйца соль Для начинки: 150 г телячьих потрохов 250 г телячьего фарша 200 г листьев мангольда (листовая свекла) 150 г травы огуречника 3 ст. л. тертого пармезана 100 мл мясного бульона 2 яйца 1 черствая булочка 1/2 ч. л. сушеного майорана соль, свежемолотый черный перец по вкусу Кроме того: 1 ч. л. свежих листочков майорана 50 г растопленного сливочного масла 50 г тертого пармезана Время приготовления: 1 час 10 мин. Калорийность (1 порция из 6): 570 ккал Приготовление:
Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Мангольд можно купить на рынке. Вместо травы огуречника можно использовать петрушку и базилик. Посадите базилик и майоран в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд. Далее: Ravioli al limone - Равиоли с лимоном Назад: Ravioli ai funghi porcini - Равиоли с белыми грибами См. также: Паста в нашей энциклопедии Пармезан в нашей энциклопедии Майоран в нашей энциклопедии Все рецепты в алфавитном порядке |
Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, 1/2 ч. л. соли.
Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить.
Мангольд и траву огуречника вымыть и варить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Зелень ополоснуть холодной водой, отжать и мелко нарезать.
Телячьи потроха варить в кипящей воде 5 мин, охладить. Отделить от жира и связок, нарезать на мелкие кубики и смешать с вареной зеленью.
Булочку очистить от корок, замочить в мясном бульоне. Отжать.
Телячий фарш смешать с зеленью и потрохами, добавить 2 яйца, булочку и пармезан. Посолить, поперчить,
добавить сушеный майоран.
Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 тонких пласта толщиной 2 мм. Разрезать тесто на полоски шириной 5 см (лучше с помощью круглого ножа с зубчиками).
На половину полосок положить небольшие порции начинки, отступая по 3 см.
Закрыть оставшимися полосками теста и разрезать на квадратики (начинка должна
быть в центре квадратиков). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 мин.
Вскипятить 3 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. Разложить по тарелкам, полить растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном и
украсить листочками майорана.