|
|
Pasta - Паста
Паста - любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. Разобраться в них трудно, но мы вам поможем.
- По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и
pasta all' uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства
блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья,
каннеллони).
- По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и
pasta secca [сухая паста]. Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц
(ушки, тальятелле). Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника.
Крупнейшие производители пасты: Barilla, Agnesi.
- По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста]. В качестве красителей
используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.
- По форме паста делится на 5 основных групп:
- Длинная паста
|
|
|
Spaghetti - Спагетти
диаметр 1,8 - 2,0 мм
|
Maccheroni - Макароны
диаметр 4 мм
|
Bucatini - Букатини
диаметр 2,6 - 2,9 мм
|
|
|
|
Lasagne festonate -
Лазанья с зубчиками
ширина 35 мм
|
Tagliatelle - Тальятелле
ширина 4,3 - 5,8 мм
|
Fettuccine - Феттучине
ширина 8 - 10 мм
|
|
|
|
Capellini - Капеллини
диаметр 1,2 - 1,4 мм
|
Pappardelle - Паппарделле
ширина 11 - 15 мм
|
Paglia e fieno -
Палья и фиено
ширина 4,5 - 5,5 мм
|
Рецепты с длинной пастой на нашем сайте:
Bucatini all'amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика
Bucatini al pangrattato - Букатини в сухарях (мастер-класс)
Bucatini con le sarde - Букатини с сардинами
Fettuccine alla romana - Феттучине с соусом из куриной печени
Lasagne ai funghi - Лазанья с грибами
Lasagne al forno - Лазанья (мастер-класс)
Lasagne al gorgonzola e scalogno - Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом (мастер-класс)
Lasagne alle verdure - Лазанья с овощами
Lasagne al prosciutto cotto - Лазанья с ветчиной (мастер-класс)
Lasagne al ragu di mare - Лазанья с морепродуктами (мастер-класс)
Lasagne con cime di rapa - Лазанья с ботвой репы (мастер-класс)
Lasagne con melanzane - Лазанья с баклажанами
Lasagne con spinaci e ricotta - Лазанья со шпинатом и рикоттой
Maccheroni alla bolognese - Макароны с соусом болоньез
Maccheroni alla calabrese - Макароны с ветчиной
Maccheroni alla lucana - Макароны с помидорами и рикоттой (мастер-класс)
Maccheroni alla napoletana - Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)
Minestra di broccoli - Суп с брокколи
Minestrone col pesto (2) - Минестроне с соусом песто (2) (мастер-класс)
Paglia e fieno - Тальятелле со сливочно-грибным соусом
Pappardelle alla lepre - Паппарделле с зайчатиной
Pasta alla Norma - Паста с баклажанами (мастер-класс)
Pasta col pesto rosso - Паста с красным песто
Spaghetti al cartoccio - Спагетти в пергаменте (мастер-класс)
Spaghetti alla carbonara - Спагетти со шпиком и яйцами
Spaghetti alla puttanesca - Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Spaghetti alle vongole - Спагетти с моллюсками
Spaghetti con aglio, olio e peperoncino - Спагетти с чесноком, оливковым маслом...
Spaghetti col pesto - Спагетти с соусом песто
Spaghetti col pesto alla trapanese - Спагетти с песто с миндалем и помидорами
Tagliatelle al prosciutto - Тальятелле с ветчиной
Tagliatelle con mascarpone, basilico e limone - Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном
Tagliatelle con panna - Тальятелле со сливочным соусом
Tagliatelle con salmone - Тальятелле с семгой
Tagliatelle con salmone affumicato - Тальятелле с копченой семгой
Tagliatelle panna e prosciutto - Тальятелле со сливками и ветчиной
Tagliolini al limone e speck - Тальолини с лимоном и шпеком (мастер-класс)
Tagliolini con gamberi e spinaci - Тальолини с креветками и шпинатом (мастер-класс)
Tagliolini con pancetta e olive - Тальолини с панчеттой и оливками (мастер-класс)
Vincisgrassi - Лазанья с мясным соусом (мастер-класс)
- Короткая паста
|
|
|
Fusilli - Фузилли
диаметр 5 мм,
длина 40 мм
|
Penne rigate - Пенне ригате
диаметр 8 мм,
длина 40 мм
|
Tortiglioni - Тортильони
диаметр 10 мм,
длина 50 мм
|
|
|
|
Rigatoni - Ригатони
диаметр 13 мм,
длина 60 мм
|
Cannelloni - Каннеллони
диаметр 30 мм,
длина 100 мм
|
Cellentani - Челлентани
диаметр 4 мм,
длина 40 мм
|
|
|
|
Garganelli - Гарганелли
диаметр 5 мм,
длина 40 мм
|
Casarecce - Казаречче
диаметр 5 мм,
длина 45 мм
|
Trofie - Трофие
диаметр 4 мм,
длина 50 мм
|
Рецепты с короткой пастой на нашем сайте:
Cannelloni al gorgonzola - Каннеллони с горгонцолой (мастер-класс)
Cannelloni con ragù di abbacchio - Каннеллони с рагу из молочного барашка...
Cannelloni ripieni - Каннеллони фаршированные (мастер-класс)
Farfalle alla parmigiana e origano - Фарфалле с пармезаном и орегано (мастер-класс)
Fusilli alla napoletana - Фузилли с томатным соусом
Fusilli alla siracusana - Фузилли с овощами и каперсами
Fusilli alle erbe e pomodorini - Фузилли с травами и помидорами (мастер-класс)
Insalata di pasta - Салат из пасты
Maccheroni alla faraona - Макароны с цесаркой (мастер-класс)
Maccheroni al tonno e piselli - Макароны с тунцом и зеленым горошком...
Penne ai quattro formaggi - Пенне с четырьмя сырами (мастер-класс)
Penne all'arrabbiata - Пенне с соусом чили
Trofie con salsa di funghi - Трофие с грибным соусом
- Мелкая суповая паста
|
|
|
Stelline -
Стеллине (звездочки)
диаметр 4 мм
|
Ditalini rigati -
Диталини ригати
диаметр 4 мм,
длина 4 - 6 мм
|
Orzo -
Орцо (ячмень)
длина 6 мм
|
|
|
|
Stortini - Стортини
длина 10 мм
|
Campanelle -
Кампанелле
длина 20 мм
|
Gnocchetti sardi -
Ньокетти сарди
длина 10 - 20 мм
|
Рецепты с мелкой суповой пастой на нашем сайте:
Anellini alle erbe - Бульон с колечками и травами (мастер-класс)
Minestra di zucchine - Суп с цуккини (мастер-класс)
Minestrone freddo - Минестроне холодный (мастер-класс)
Peperoni ripieni di pasta - Перец, фаршированный пастой
- Паста сложной формы
|
|
|
Farfalle - Фарфалле
длина 35 мм
|
Pipe rigate - Пипе ригате
длина 35 мм
|
Racchette - Ракетте
длина 35 мм
|
|
|
|
Orecchiette - Орекьетте
диаметр 20 - 25 мм
|
Ruote - Руоте
диаметр 20 - 25 мм
|
Radiatori - Радиатори
длина 30 мм
|
|
|
|
Creste di galli -
Кресте ди галли
длина 10-20 мм
|
Conchiglie - Конкилье
длина 35 мм
|
Gnocchi- Ньоки
длина 30 - 40 мм
|
Рецепты с пастой сложной формы на нашем сайте:
Gnocchi di patate affumicati - Ньоки из картофеля с копченым сыром...
Gnocchi di patate alla friulana - Ньоки из картофеля с фруктами и шоколадом...
Gnocchi di patate alla piemontese - Ньоки из картофеля с шалфеем (мастер-класс)
Gnocchi di patate alle cozze - Ньоки из картофеля с мидиями (мастер-класс)
Gnocchi di patate al ragu di cappone - Ньоки из картофеля с рагу из каплуна...
Gnocchi di patate con bocconcini di nasello - Ньоки из картофеля с кусочками...
Gnocchi di patate con salsiccia e funghi - Ньоки из картофеля с колбасками...
Malfatti - Ньоки из сыра и шпината
Malloreddus - Ньоки с шафраном
Minestrone col pesto - Минестроне с соусом песто
Orecchiette alla pugliese - Ушки с брокколи (мастер-класс)
Orecchiette con la rucola - Ушки с руколой
Pasta e fagioli alle cozze - Суп из лапши и фасоли с мидиями (мастер-класс)
Strangolapretti - Ньоки со шпинатом
- Паста с начинкой
|
|
|
Ravioli - Равиоли
длина 40 - 50 мм
|
Ravioloni - Равиолони
длина 60 - 70 мм
|
Fagottini - Фаготтини
диаметр 30 - 40 мм
|
|
|
|
Mezzelune - Меццелуне
30 х 60 мм
|
Pansooti - Панзоти
диаметр 50 х 80 мм
|
Tortellini - Тортеллини
диаметр 45 - 50 мм
|
Это деление в какой-то мере условное. Например, в некоторых регионах Италии равиоли могут быть треугольной или полулунной формы.
Рецепты пасты с начинкой на нашем сайте:
Casunziei all' ampezzana - Равиоли со свеклой
Culingionis - Паста с начинкой из овечьего сыра
Pansooti con salsa di noci - Панзоти с соусом из грецких орехов
Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана
Ravioli ai funghi porcini - Равиоли с белыми грибами
Ravioli alla genovese - Равиоли (мастер-класс)
Ravioli al limone - Равиоли с лимоном
Ravioli al salmone e scampi - Равиоли с семгой и креветками
Ravioli di branzino - Равиоли с сибасом (мастер-класс)
Ravioli di zucca - Равиоли с тыквой
Timballo di tortelli in crosta di prosciutto - Запеканка из тортелли в ветчине...
Tortellini - Тортеллини (мастер-класс)
Далее: Riso - Рис
Назад: Cottura della pasta - Правила варки пасты
|
