Spaghetti col pesto alla trapanese - Спагетти с песто с миндалем и помидорами

Регион Италии: Сицилия

Вам потребуется на 4 порции:

1. Песто: листочки базилика оборвать с веточек. В сковороде без масла слегка обжарить очищенный миндаль. Положить в миксер базилик, чеснок и миндаль, измельчить до пастообразного состояния, понемногу добавляя оливковое масло.
2. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров мелко нарезать либо измельчить отдельно в миксере, затем смешать с остальной массой.
3. Песто переложить в миску, добавить тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить по вкусу.
4. Налить в кастрюлю 2-3 л воды, посолить, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
5. Спагетти перемешать с 3/4 песто. Подавать, полив оставшимся песто.