CUCINAITALIANA Итальянская кухня в России

Ингредиенты
  • Для теста
  • 350 г муки + мука для раскатывания теста
  • 125 г муки из твердых сортов пшеницы
  • 4 яйца
  • соль
  • 2 ст. л. Vin Santo или Марсалы (или десертного белого вина)
  • Для мясного соуса
  • 250 г телячьего мозга или зобной железы
  • 400 г фарша из баранины
  • 250 г куриной печени
  • 100 г панчетты (бекона)
  • 20 г сушеных белых грибов
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 250 мл сухого белого вина
  • 125 мл мясного бульона
  • 100 мл молока
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • щепотка корицы
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  • Для соуса бешамель
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. муки
  • 1/2 л молока
  • соль, свежемолотый черный перец
  • мускатный орех
  • Кроме того
  • 100 г тертого пармезана
  • 5 ст. л. сливочного масла
Лазанья с мясным соусом
Сложное блюдо Время приготовления: 3 часа (+ 12 часов на настаивание). Порций: 8 × 770 Ккал

Регион Италии: Марке

Это блюдо названо по имени австрийского генерала Windisch-Graetz. Легенда гласит, что в 1799 году, во времена войны с Наполеоном, войска австрийского генерала стояли в городе Анкона, столице региона Марке. Повар генерала приготовил своему господину это блюдо, которое стало популярным и распространилось по всему региону. Эта разновидность лазаньи интересна тем, что в тесто добавляют десертное вино, а в мясной соус — немного корицы.

  1. Этап 1 Тесто: муку и муку из твердых сортов высыпать горкой на рабочий стол, в середине сделать углубление, куда положить яйца, 1/2 ч. л. соли и налить вино. Хорошо вымесить, чтобы получилось гладкое эластичное тесто. Тесто накрыть полотенцем и отставить в сторону.
  2. Этап 2 Мясной соус: грибы замочить в холодной воде. Телячий мозг или зобную железу бланшировать 5 мин. в кипящей воде, вынуть из воды, остудить. Поверхность мозга или зобной железы очистить от пленок.
  3. Этап 3 Панчетту, морковь и лук нарезать кубиками. Панчетту обжарить в сотейнике на сливочном масле, добавить лук, морковь и немного обжарить. Постепенно добавлять фарш из баранины и обжаривать. Налить белое вино, выпарить примерно половину на сильном огне. Затем огонь убавить, добавить мясной бульон, томатную пасту, посолить, поперчить. Накрыть сотейник крышкой и тушить 30 мин.
  4. Этап 4 Тесто тонко раскатать на столе, посыпанном мукой. Тесто нарезать на прямоугольники, чтобы подходили по размерам к форме для запекания лазаньи. Листы теста положить на полотенце и немного подсушить.
  5. Этап 5 В большой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды. Листы теста опускать по очереди в кипящую воду и варить 2-3 мин., затем положить на полотенце.
  6. Этап 6 Куриную печень и телячий мозг или зобную железу нарезать кубиками. Грибы отжать и мелко нарезать. Добавить печень, мозг и грибы в мясной соус через 30 мин. от начала тушения. Добавить в соус воду, в которой замачивались грибы, молоко, приправить соус корицей и тушить на медленном огне 10-15 мин.
  7. Этап 7 Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех.
  8. Этап 8 Форму смазать 2 ст. л. сливочного масла, дно закрыть листами лазаньи. На тесто положить несколько ложек мясного соуса, соуса бешамель, посыпать тертым пармезаном. Повторять 5-6 раз, пока не кончатся продукты.
  9. Этап 9 Верхний слой должен быть из теста, его посыпать пармезаном и положить сверху несколько комочков сливочного масла. Форму хорошо накрыть и поставить лазанью в холодильник на 12 часов. Затем разогреть духовку до 200°С. Выпекать лазанью 30 мин. Нарезать на порции, подавать горячей.

Совет: Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). В крайнем случае можно обойтись без нее.

Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые листы лазаньи в упаковке. Итальянский пармезан можно заменить любым твердым ароматным сыром.

См. также

Рецепт итальянской кухни
Поделиться рецептом:

Лучшие рецепты

Рецепты: Бисквитное печенье Савоярди

Савоярди

Время готовки 1 час

1 Comment

Рецепты: Лазанья

Рецепт Лазаньи

Время готовки 1 час 45 мин.

0 Comment

Рецепты: Полента

Рецепт Поленты

Время готовки 50 мин.

5 Comments

Ризотто с шафраном

Ризотто по-милански

Время готовки 35 мин.

0 Comment

Салат из апельсинов по-сицилийски

Салат из апельсинов

Время готовки 15 мин.

0 Comment