Ингредиенты
- 400 г мяса молочного барашка (ягнятины)
- 400 г консервированных очищенных помидоров
- 250 г рикотты (желательно сорта romana)
- 6 ст. л. тертого пекорино (желательно сорта romano)
- 200 г сухих каннеллони
- 1 колбаска для жарки (100 г)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 10 листиков мяты
- 4 ст. л. оливкового масла
- 200 мл сухого красного вина
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Блюдо средней сложности
Время приготовления:
2 часа
Порций: 4
× 560 Ккал
Регион Италии: Лацио
Налить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Каннеллони отваривать в течение 3-4 мин., затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и разложить на полотенце.
Листья мяты мелко нарезать. Рикотту размять вилкой, добавить тертый пекорино, мяту, хорошо перемешать.
Каннеллони фаршировать сырной массой с помощью кондитерского шприца (либо проталкивать фарш с помощью мизинца).
Ягнятину отделить от костей, нарезать кубиками величиной 1 см. Колбаску очистить, размять.
Лук и морковь мелко нарезать. В сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить сначала лук, затем морковь, добавить мясо и колбаску, обжарить.
Добавить красное вино, выпарить на сильном огне.
Добавить очищенные помидоты, потушить. Посолить, поперчить. Убавить огонь, сотейник накрыть крышкой и тушить мясо примерно 1 час (до мягкости). Духовку разогреть до 200°С.
Каннеллони выложить в огнеупорную форму, полить рагу и запекать в течение 20 мин. Подавать горячими, посыпав тертым перорино.
Совет: В этом блюде можно использовать обычную баранину. Рикотту можно заменить мягким творожным сыром. Пекорино лучше ничем не заменять.
См. также
- Паста в нашей энциклопедии
- Пекорино в нашей энциклопедии
- Рикотта в нашей энциклопедии
- Помидор в нашей энциклопедии
- Оливковое масло в нашей энциклопедии
Рецепт итальянской кухни
Поделиться рецептом:
