Рикотта — итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Рикотту часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница. Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается [ri-cotta], смешивается с ферментом, и верхний слой осадка называется свежим сыром.

Различают несколько видов рикотты:

• Ricotta fresca — свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты.
• Ricotta salata — зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана.
• Ricotta affumicata — копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.

Совет: Рикотту сложно найти в наших магазинах, либо она стоит дорого. Поэтому рикотту можно заменить мягким творогом или творожным сыром (типа Альметте), особенно в тех блюдах, где рикотта проходит тепловую обработку.

Рецепты с рикоттой на нашем сайте:

• Budino di ricotta — Пудинг с рикоттой
• Calzone — Закрытая пицца (мастер-класс)
• Cannelloni al gorgonzola — Каннеллони с горгонцолой (мастер-класс)
• Cannelloni con ragù di abbacchio — Каннеллони с рагу из молочного барашка (мастер-класс)
• Cannoli — Трубочки с рикоттой
• Cassata siciliana — Праздничный сицилийский торт (мастер-класс)
• Cheese cake alle arance — Чизкейк с апельсинами (мастер-класс)
• Crema di carote e ricotta salata — Суп-пюре из моркови с рикоттой (мастер-класс)
• Fusilli alla napoletana — Фузилли с томатным соусом
• Gelato di ricotta — Мороженое из рикотты (мастер-класс)
• Lasagne al gorgonzola e scalogno — Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом (мастер-класс)
• Lasagne con cime di rapa — Лазанья с ботвой репы (мастер-класс)
• Lasagne con melanzane — Лазанья с баклажанами
• Lasagne con spinaci e ricotta — Лазанья со шпинатом и рикоттой
• Maccheroni alla lucana — Макароны с помидорами и рикоттой (мастер-класс)
• Malfatti — Ньоки из сыра и шпината
• Mattonella alle banane e cioccolato — Кекс с бананами и шоколадом (мастер-класс)
• Melanzane ripiene — Баклажаны фаршированные (мастер-класс)
• Miele e ricotta — Запеканка из рикотты с медом
• Pansooti con salsa di noci — Панзоти с соусом из грецких орехов
• Panzerotti all’acciuga — Пирожки с анчоусами (мастер-класс)
• Panzerotti al prosciutto — Пирожки с ветчиной (мастер-класс)
• Panzerotti ripieni di crema al parmigiano — Уголки с начинкой из пармезана
• Pastiera napoletana — Пастьера по-неаполитански
• Pizza alla parmigiana — Пицца с пармезаном
• Pizza al prosciutto — Пицца с ветчиной
• Pizza alle vongole — Пицца с моллюсками
• Pizza bianca — Белая пицца (мастер-класс)
• Ravioli al limone — Равиоли с лимоном
• Ravioli al salmone e scampi — Равиоли с семгой и креветками
• Ravioli dolci — Сладкие равиоли
• Torta agli asparagi — Пирог со спаржей (мастер-класс)
• Torta cappuccina — Хлеб с мангольдом и рикоттой
• Torta all’uva — Пирог с виноградом (мастер-класс)
• Torta pasqualina — Пасхальный пирог со шпинатом (мастер-класс)
• Zuppa aretina — Томатный суп с хлебом и базиликом (мастер-класс)
• Zuppa inglese — Бисквит с ванильным кремом