CUCINAITALIANA Итальянская кухня в России

Ингредиенты
  • 1 готовый плоский бисквит (из рецепта Куполообразный торт)
  • 500 г рикотты
  • 50 г шоколада
  • 20 мл ликера Амаретто
  • 60 мл рома
  • 1 стручок ванили
  • 125 мл молока
  • 3 яйца
  • 150 г сахара
Бисквит с ванильным кремом
Блюдо средней сложности Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 2 часа на охлаждение) Порций: 6 × 550 Ккал

Регион Италии: Кампания

  1. В кастрюлю налить молоко, положить 50 г сахара, нагреть, помешивая, до полного растворения. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко. Не кипятить! Оставить на 10 мин., затем снять с плиты и немного остудить.
  2. В миске взбить 2 яйца, 1 желток и 100 г сахара в пену. Вынуть стручок ванили из охлажденного молока, молоко понемногу добавлять в яичную смесь и осторожно перемешивать до получения однородного крема.
  3. Рикотту размять вилкой до однородной массы или пропустить через сито, смешать с кремом. Натереть на терке шоколад, добавить в крем. Добавить амаретто и хорошо перемешать.
  4. Бисквит нарезать на полоски шириной 5 см. На дно огнеупорной формы положить 1/3 бисквитов, бисквиты пропитать 20 мл рома, промазать 1/3 крема, затем снова бисквиты и т. д. (должно получиться 3 слоя). Форму поставить в холодитьник на 2 часа.
  5. Незадолго до употребления бисквита духовку разогреть до 250°С, оставшийся белок взбить в крепкую пену, наполнить кондитерский шприц и украсить взбитым белком верх десерта. Поставить форму с десертом в горячую духовку ненадолго (чтобы только подрумянился белок). Сразу же подавать.

Совет: Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. Он ухудшит вкус этого блюда.

Возможно, вы знаете другой вариант этого десерта из Эмилии-Романьи. В том варианте не запекают взбитые белки, а прослаивают смоченные ликером бисквиты ванильным кремом пополам с шоколадным. Есть еще вариант, когда в ванильный крем добавляют мелко нарезанные засахаренные фрукты. В этом случае можно купить готовый ванильный крем (хорошего качества!) и добавить в него цукаты или засахаренные фрукты. Получится тоже вкусно.

См. также

Рецепт итальянской кухни
Поделиться рецептом:

Лучшие рецепты

Рецепты: Бисквитное печенье Савоярди

Савоярди

Время готовки 1 час

1 Comment

Рецепты: Лазанья

Рецепт Лазаньи

Время готовки 1 час 45 мин.

0 Comment

Рецепты: Полента

Рецепт Поленты

Время готовки 50 мин.

5 Comments

Ризотто с шафраном

Ризотто по-милански

Время готовки 35 мин.

0 Comment

Салат из апельсинов по-сицилийски

Салат из апельсинов

Время готовки 15 мин.

0 Comment