Culingionis — Паста с начинкой из овечьего сыра

Ингредиенты

Для теста
200 г муки + мука для раскатывания теста
200 г муки из твердых сортов пшеницы
3 яйца
соль
Для начинки
300 г шпината
200 г мягкого овечьего сыра или феты
2 ст. л. сливочного масла
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кроме того
500 г помидоров
2 ст. л. оливкового масла
50 г тертого пекорино или пармезана
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Сложное блюдо Время приготовления: 1 час 20 мин. Порций: 6 × 550 Ккал

Регион Италии: Сардиния

Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, 1/2 ч. л. соли. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (при необходимости добавить немного воды). Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Начинка: шпинат вымыть, влажным положить в кастрюлю, немного потушить. Остудить, измельчить в комбайне или мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить шпинат, немного обжарить, посолить, поперчить, приправить молотым мускатным орехом. Овечий сыр размять вилкой, перемешать со шпинатом. Если вы используете фету, не солите начинку.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло, потушить помидоры на среднем огне, посолить, поперчить.
Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом кружки. В середину кружка положить начинку, накрыть другим кружком и залепить. Готовую пасту положить на полотенце и оставить ненадолго подсушиться.
Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить пасту в кипящую воду и варить 5-7 мин. Разложить по тарелкам, полить томатным соусом, посыпать тертым пекорино или пармезаном.

Совет: Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки).

См. также