| Вы находитесь здесь: Начало > Рецепты > Паста > Orecchiette alla pugliese |
|
|
|
сайт для КПК |
|
e-mail |
|
карта сайта |
|
поиск по сайту | |
|
Orecchiette alla pugliese - Ушки с брокколи (мастер-класс) Регион Италии: Апулия
200 г муки + мука для раскатывания теста 100 г муки из твердых сортов пшеницы 2 ст. л. оливкового масла соль Кроме того: 600 г брокколи 4 ст. л. оливкового масла 3 зубчика чеснока 1 сушеный перчик чили Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 12 часов для подсушивания ушек) Калорийность (1 порция из 6): 310 ккал Приготовление:
Совет: Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые ушки в упаковке, а вместо свежей брокколи использовать замороженную. В этом случае варить брокколи нужно 3 мин. Далее: Orecchiette con la rucola - Ушки с руколой Назад: Malloreddus - Ньоки с шафраном См. также: Паста в нашей энциклопедии Оливковое масло в нашей энциклопедии Все рецепты в алфавитном порядке |
Накануне сделать тесто: муку смешать с оливковым маслом, 1 ч. л. соли, добавить примерно 250 мл теплой воды и месить, чтобы получилось гладкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
Тесто раскатать в трубочку диаметром 2 см, обвалять в муке и нарезать на кусочки длиной 0,5 см. Из кусочков слепить ушки, накрыть полотенцем и оставить на ночь.
На следующий день брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Толстые стебли можно очистить. В большую кастрюлю налить
Брокколи вынуть из воды шумовкой, ополоснуть холодной водой. Воду, в которой варились брокколи, снова вскипятить. Подготовленные ушки положить в воду и
варить около 10 мин.
В это время стебли брокколи мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс, перчик нарезать на колечки. В сотейник налить оливковое масло, положить брокколи,
чеснок, перчик и обжарить. Посолить, поперчить, добавить несколько ложек овощного бульона.
Вареные ушки добавить к овощам, хорошо перемешать и подавать.