|
|
загрузка...
Vitello alla sarda - Телятина с соусом из каперсов
Вам потребуется на 4 порции:
600 г телятины (подбедерок) одним куском
2 моркови
3 шт. молодого лука
1 пучок петрушки
1/2 лимона
125 мл сухого белого вина
125 мл мясного бульона
2 ст. л. каперсов
2 зубчика чеснока
1-2 ст. л. муки
5 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 330 ккал
Приготовление:
- Мясо поперчить со всех сторон, обвалять в муке. 1 морковь, белые части лука, половину петрушки и чеснок мелко нарезать.
- В сотейнике разогреть оливковое масло. Мясо положить в сотейник и обжарить со всех сторон. Добавить нарезанные овощи, немного обжарить. Посолить, поперчить, влить вино и
мясной бульон. Половину лимона без кожуры нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясу.
- Сотейник накрыть крышкой, мясо тушить около 50 мин. Через 40 мин. после начала тушения вторую морковь нарезать соломкой, зелень лука нарезать кольцами.
- Мясо вынуть из сотейника. Из соуса вынуть лимон, соус протереть через сито, положить обратно в сотейник. Туда же положить мясо, нарезанные морковь и лук, каперсы.
Тушить еще 10-15 мин.
- Оставшуюся петрушку мелко нарезать. Готовое мясо вынуть из сотейника, нарезать очень тонкими ломтиками (можно с помощью слайсера), положить на подогретое блюдо.
Петрушку добавить в соус, соус посолить и поперчить по вкусу, выложить на мясо.
Совет:
Выбирая консервированные каперсы, учтите, что самые мелкие - самые вкусные.
Далее: Vitello al latte - Телятина в молочном соусе
Назад: Spezzatino d'agnello - Рагу из баранины
См. также:
Схема разделки говядины в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии
Все рецепты в алфавитном порядке
|
