| Вы находитесь здесь: Начало > Рецепты > Мясные блюда > Vitello in crosta di patate |
|
|
|
сайт для КПК |
|
e-mail |
|
карта сайта |
|
поиск по сайту | |
|
Vitello in crosta di patate - Телятина с корочкой из картофеля (мастер-класс) Источник: www.esselunga.it
500 г картофеля 100 мл молока 1 луковица 70 г тонких ломтиков плавленного сыра 70 г тонких ломтиков вареной ветчины 5 ст. л. сливочного масла 1 стебель сельдерея 2 ст. л. муки 2 ст. л. оливкового масла экстра-класса 2 ягоды можжевельника 1 яйцо и 2 желтка 2 моркови 200 мл бульона 200 мл сухой марсалы мускатный орех соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 3 часа Калорийность (1 порция из 4): 580 ккал Приготовление:
Совет: Обратите внимание: марсала должна быть сухой, а не сладкой. Марсалу можно заменить шерри или хересом. Далее: Vitellone al cumino - Телятина с зирой (мастер-класс) Назад: Vitello a scapece - Жаркое из телятины с цуккини (мастер-класс) См. также: Схема разделки говядины в нашей энциклопедии Марсала в нашей энциклопедии Сельдерей в нашей энциклопедии Оливковое масло в нашей энциклопедии Все рецепты в алфавитном порядке |
Овощи вымыть и нарезать кубиками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке (или измельчить в кофемолке).
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого состояния.
Мясо полить марсалой, вино выпарить на сильном огне на две трети.
Добавить овощи и ягоды можжевельника, налить бульон, посолить, поперчить. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на среднем огне полтора часа.
В это время картофель вымыть и отварить в кожуре в подсоленной воде. Картофель очистить горячим, сделать пюре.
Приправить картофель мускатным орехом. Добавить в картофель 4 ст. л сливочного масла, желтки и хорошо размешать.
Готовое мясо вынуть из сотейника. Овощи из сотейника переложить в сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла, муку, перемешать, развести молоком и соком, в котором жарилось мясо. Посолить, поперчить по вкусу.
Телятину нарезать ломтиками. Ломтики телятины окунать в соус, класть в форму для запекания, чередуя с ломтиками сыра и ветчины.
Духовку разогреть до 200°С.
Картофельное пюре положить в кондитерский мешок и выдавить на мясо. Яйцо взбить вилкой. Запеканку полить яйцом и поставить в духовку на 20 мин. Мясо подавать с предварительно подогретым оставшимся соусом.