|
|
загрузка...
Carne in foglie di limone - Мясо в лимонных листьях (мастер-класс)
Это простое и вкусное блюдо часто готовят в Западной Сицилии на пикниках. Название блюда на сицилийском диалекте - Carni n'de pammini.
Мясо в лимонных листьях можно также приготовить на решетке в духовке.
Вам потребуется на 2 порции:
6-8 лимонных листьев *
350 г говяжьего фарша средней жирности
1 большое яйцо
1 пучок петрушки
50 г тертого пармезана или пекорино
50 г панировочных сухарей
соль по вкусу
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность (1 порция из 2): 600 ккал
Приготовление:
Смешать фарш с яйцом.
Добавить тертый пармезан.
Петрушку мелко нарезать, добавить в фарш, посолить.
Фарш хорошо перемешать и при перемешивании добавить необходимое количество (на глаз) панировочных сухарей.
Вылепить плоские котлетки.
Положить котлетку на лимонный лист и прижать.
Накрыть котлетку вторым листом.
Положить мясо в лимонных листьях на гриль и жарить на медленном огне 4-5 мин.
Затем мясо перевернуть и жарить еще 4-5 мин., пока листья не станут слегка подгорать по краям в местах, где нет мяса.
Совет:
Не смазывайте листья маслом при жарке! Запах масла перекроет лимонный аромат. Пармезан или пекорино можно заменить любым твердым ароматным сыром.
* Во многих регионах России тяжело найти лимонные листья, но при случае можно сделать большой запас, т. к. они долго хранятся в холодильнике при условии, что будут регулярно
смачиваться в воде. Можно также замораживать их, но не советуем, т.к. сильно теряется аромат, который должно впитать в себя мясо при жарке.
Если представится возможность собрать листья самим, выбирайте большие, молодые и сочные листья правильной формы.
Далее: Cima ripiena alla genovese - Телячья грудка фаршированная (мастер-класс)
Назад: Brasato alla milanese - Жаркое в красном вине
См. также:
Схема разделки говядины в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Все рецепты в алфавитном порядке
|
