Cuscus - Кускус с рыбой (мастер-класс)

Регион Италии: Сицилия

Кускус пришел на Сицилию из арабских стран. Кускус - это крупа из твердых сортов пшеницы или пшена. В странах Востока кускус делают с бараниной, курицей и нутом (турецким горохом). Итальянский вариант кускуса - с рыбой. Крупу для кускуса можно найти в наших магазинах.

Вам потребуется на 4-6 порций:

1. Рыбный суп: рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Филе отложить. Головы, плавники, хвосты оставить для супа.








2. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики. Сельдерей, лук, чеснок и половину петрушки мелко нарезать. В большой сотейник налить оливковое масло. Поджарить сельдерей, лук, чеснок и петрушку.





3. Добавить в сотейник помидоры, обрезь рыбы, 2 гвоздики, лавровый лист, посолить и поперчить. Налить в сотейник 1,5 л воды, варить 30 мин. Суп процедить через дуршлаг, 1 л бульона перелить назад в сотейник. Оставшийся бульон отложить в сторону.






4. Шафран растворить в нескольких ложках бульона, добавить крупу кускус. Бульон в сотейнике вскипятить. Кускус положить в дуршлаг и поставить на сотейник с бульоном. Крышку закрыть. Варить кускус на пару 10 мин., постоянно разрыхляя вилкой.






5. Кускус положить на блюдо, хорошо разрыхлить вилкой, немного остудить. Затем опять переложить в дуршлаг и варить на пару 10 мин.








6. В это время в сковороду налить оставшийся бульон (0,5 л), вскипятить. Рыбное филе положить в бульон, тушить на среднем огне 5-10 мин. Оставшуюся петрушку крупно нарезать.








7. Готовый кускус посолить, поперчить, добавить гвоздику, корицу и тертый мускатный орех. Кускус переложить на подогретое блюдо. Горячую рыбу выложить на кускус. Посыпать петрушкой.