Gelato di gelsomino - Мороженое из жасмина

Регион Италии: Сицилия

Вам потребуется на 6 порций:

1. Цветки жасмина без стеблей положить в миску, залить 500 мл холодной воды и оставить на 3 часа.
2. Настой отфильтровать, налить в кастрюлю, добавить сахар, корень скорцонеры (или корицу) и вскипятить. Затем настой остудить и отфильтровать.
3. Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с настоем, добавить ром. Массу выложить в глубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда мороженое наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы оно получилось более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать мороженое в высоких стеклянных стаканах.