| Вы находитесь здесь: Начало > Рецепты > Рыбные блюда > Sogliola alla fiorentina |
|
|
|
сайт для КПК |
|
e-mail |
|
карта сайта |
|
поиск по сайту | |
|
Sogliola alla fiorentina - Камбала со шпинатом (мастер-класс) Регион Италии: Тоскана
750 г свежего шпината 1/2 лимона (сок) 2 зубчика чеснока 2 ст. л. сухого белого вина 2 ст. л. сливочного масла тертый пармезан соль, черный перец по вкусу Для соуса: 1 луковица 1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного) 3 ст. л. сливочного масла 250 мл молока 200 г густых сливок 2 желтка 3 ст. л. тертого пармезана 1 ст. л. муки соль, черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час (+ время на разморозку рыбы) Калорийность (1 порция из 4): 740 ккал Приготовление:
Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Далее: Stoccafisso alla genovese - Вяленая треска по-генуэзски Назад: Sgombri alla marinara - Скумбрия маринованная См. также: Тимьян в нашей энциклопедии Пармезан в нашей энциклопедии Все рецепты в алфавитном порядке |
| 33 подарка / Если нужен повар на каждый день |
Положить рыбу на стол темной стороной вверх. Ножницами отрезать боковые плавники.
Снять кожу по направлению с хвоста к голове. Рыбу перевернуть и снять кожу с другой стороны.
Рыбу разрезать вдоль позвоночника.
Осторожно отделить филе. Должно получиться 8 длинных тонких полосок рыбы.
Рыбу вымыть, просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Шпинат вымыть, просушить, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить, поперчить, вскипятить. Выжать через пресс чеснок, смешать со шпинатом,
закрыть крышку и дать постоять.
Соус: лук мелко нарезать, 1 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле и поджарить лук. Добавить тимьян, молоко, посолить, поперчить. Немного поварить, затем
снять с плины и дать постоять 5 мин. Духовку разогреть до 200°С.
В другой кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить муку и перемешать. Добавить молоко с тимьяном и сливки, довести, помешивая, до кипения.
Соус снять с плиты, добавить желтки, хорошо перемешать, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить.
Дно глубокой керамической или стеклянной огнеупорной формы смазать 1/2 ст. л. сливочного масла, положить 4 полоски рыбы.
Затем положить шпинат и остальную рыбу. Сверху полить соусом и положить кусочки сливочного масла. Запекать 12 мин. Подавать, посыпав тертым пармезаном.