| Вы находитесь здесь: Начало > Рецепты > Мясные блюда > Cima ripiena alla genovese |
|
|
|
сайт для КПК |
|
e-mail |
|
карта сайта |
|
поиск по сайту | |
|
Cima ripiena alla genovese - Телячья грудка фаршированная (мастер-класс) Регион Италии: Лигурия
200 г телячьего мозга или селезенки 200 г телячьего фарша 30 г сушеных белых грибов 80 г свежего или замороженного зеленого горошка 1 морковь 1 небольшой пучок петрушки 1 ч. л. свежих листиков майорана (или 1/2 ч. л. сушеных) 2 ст. л. кедровых орехов или фисташек 3 ст. л. тертого пармезана 3 яйца 30 г сливочного масла 2 зубчика чеснока 2 л овощного бульона (можно из кубиков) соль, свежемолотый черный перец мускатный орех Время приготовления:3 часа Калорийность (1 порция из 8): 400 ккал Приготовление:
Совет: Блюдо хорошо сочетается с розовым или легким красным вином. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Это блюдо имеет варианты: вместо телячьей грудки можно использовать свинину, а начинить ее смесью фарша, шпика, листьев шпината, лука и зелени. Далее: Cinghiale in agrodolce - Рагу из дикого кабана с черносливом Назад: Carne in foglie di limone - Мясо в лимонных листьях См. также: Схема разделки говядины в нашей энциклопедии Майоран в нашей энциклопедии Пармезан в нашей энциклопедии Все рецепты в алфавитном порядке |
| разборки авто / Отличные цены, ремонт квартир под ключ москва. |
Грибы замочить в воде. В телячьей грудке острым ножом сделать карман.
Телячий мозг или селезенку варить 5 мин. в подсоленной воде. Затем ополоснуть холодной водой, снять пленки и оболочки и нарезать на мелкие кубики.
В сковороду положить сливочное масло, обжарить мозг или селезенку. Переложить в миску и остудить.
Грибы вынуть из воды, воду не выливать. Чеснок и петрушку мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. Все переложить в миску.
Добавить в миску фарш, горошек, орехи, майоран, хорошо перемешать. Взбить яйца, перемешать с пармезаном, вылить в миску. Начинку посолить, поперчить,
посыпать мускатным орехом.
Начинку положить в карман телячьей грудки, карман зашить. Вскипятить овощной бульон и добавить в него воду, в которой были грибы.
В кипящий бульон положить фаршированную грудку и варить на минимальном огне около 2 часов. Кастрюлю снять с плиты, подержать мясо в бульоне еще
полчаса. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать на тонкие ломтики.