Cozze ripiene - Мидии фаршированные (мастер-класс)

Регион Италии: Апулия

Если вам удастся купить свежие мидии, можно устроить ужин, как в дорогом средиземноморском ресторане.

Вам потребуется на 4 порции:

1. Мидии хорошо промыть и почистить под проточной водой. Уже открытые мидии выбросить.









2. Мидии положить в большую кастрюлю, налить вино, вскипятить и варить 5 мин. Мидии должны раскрыться. Нераскрытые мидии выбросить. Отвар мидий процедить и отставить в сторону.








3. Лук и 1 зубчик чеснока мелко нарезать и поджарить на оливковом масле.









4. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и смешать с луком и чесноком. Добавить отвар мидий, посолить, поперчить и уварить до состояния густого соуса. Соус вылить на дно керамической или стеклянной огнеупорной формы. Духовку нагреть до 225°С.





5. Охлажденные мидии осторожно раскрыть, пустые раковины выбросить. Раковины с моллюсками положить на рабочий стол.









6. Начинка: Яйца взбить вилкой. Добавить мелко нарезанные петрушку, базилик и чеснок. Добавить панировочные сухари, перемешать, посолить, поперчить черным и кайенским перцем.








7. На каждую раковину с моллюском положить 1 ч. л. начинки.










8. Мидии осторожно положить в форму с томатным соусом (соус не должен покрывать мидии!). Посыпать тертым пекорино, положить несколько кусочков сливочного масла. Мидии поставить в духовку на 10 мин. Подавать с хрустящим свежим белым хлебом.