Quaglie al risotto - Перепела с ризотто

Регион Италии: Марке

Вам потребуется на 4 порции:

1. Перепелов промыть, обсушить бумажной салфеткой, посолить и поперчить изнутри и снаружи.
2. В сотейнике обжарить шпик до хрустящего состояния. Шпик вынуть, переложить в небольшую сковороду, накрыть и держать подогретым. В сотейнике растопить 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить перепелов со всех сторон. Добавить тимьян, лавровые листья, налить вино и бульон. Накрыть крышкой и тушить перепелов на небольшом огне 1 час.
3. В кастрюле вскипятить 1 л подсоленной воды, положить рис, сварить. Рис не должен развариться! Рис откинуть на дуршлаг, добавить 2 ст. л. сливочного масла, тертый пармезан и перемешать.
4. Ризотто выложить на подогретое блюдо, сверху положить перепелов и ломтики шпика.