Baccalà alla vicentina - Вяленая треска по рецепту Виченцы

Регион Италии: Венеция

Виченца [Vicenza] - город в регионе Венеция. Вяленая треска, тушенная в молоке - традиционное блюдо Виченцы.

Вам потребуется на 4 порции:

1. Вымоченную треску вымыть, обсушить салфеткой, вынуть кости и нарезать на крупные куски. Лук мелко нарезать. Чеснок разрезать пополам.
2. Половину оливкового масла разогреть в сотейнике. Обжарить чеснок, половину петрушки. Положить в сотейник рыбу и обжарить с двух сторон, слегка поперчить, посолить, добавить мелко нарезанный лук, немного обжарить и снять с плиты. Чеснок вынуть.
3. Рыбу полностью залить теплым молоком, добавить тертый мускатный орех по вкусу. Тушить треску на минимальном огне 2 часа, пока молоко почти полностью не впитается в рыбу. Духовку разогреть до 220°С.
4. В это время оставшееся оливковое масло разогреть в небольшой сковороде, обжарить анчоусы. Анчоусы вынуть и положить на треску. Посыпать рыбу оставшейся петрушкой, тертым пармезаном. Сотейник с треской (без крышки) поставить в духовку и запекать рыбу 10 мин.