|
|
загрузка...
Cacciucco alla livornese - Густой суп из морепродуктов
(мастер-класс)
Регион Италии: Тоскана
Вам потребуется на 6 порций:
1,5 кг свежей рыбы (морской язык, треска, палтус, скумбрия)
250 г каракатиц или кальмаров (можно замороженных)
500 г мидий (можно замороженных)
2 стебля черешкового сельдерея
600 г помидоров
1 пучок петрушки
1 морковь
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
250 мл сухого белого вина
100 мл оливкового масла
свежий белый хлеб
соль, черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 45 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 500 ккал
Приготовление:
Рыбу вымыть, выпотрошить, нарезать на крупные куски. Головы и хвосты рыб положить в кастрюлю, налить 0,5 л воды и поставить на огонь.
Мидии тщательно вымыть. Каракатицы вымыть, очистить, мелко нарезать. Замороженные морепродукты разморозить.
Сельдерей, морковь, половину луковицы и 2 зубчика чеснока мелко нарезать, положить в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами.
Добавить 0,5 ч. л. соли и варить 30 мин. Процедить через сито, бульон отставить в сторону.
Положить в большую кастрюлю 6 ст. л. оливкового масла, добавить мелко нарезанные половину луковицы и 2 зубчика чеснока и обжарить каракатиц.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров мелко нарезать, положить в кастрюлю.
Сюда же добавить вино и варить 15 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить в кастрюлю рыбу и половину приготовленного бульона и варить на слабом огне 10 мин.
Положить в суп мидии, добавить оставшийся бульон и варить 10-15 мин. Мелко нарезать петрушку и положить в суп.
Поджарить хлеб в тостере или на гриле, натереть зубчиком чеснока и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать к супу.
Совет:
Можно взять и другие виды рыбы. Главное, чтобы она была свежей. Сочетание нескольких видов рыбы даст неповторимый аромат. Соблюдайте правило:
самую нежную рыбу кладите в суп последней, чтобы она не разварилась.
Далее: Cipollata - Луковый суп
Назад: Busecca matta - Томатный суп с яичными блинчиками (мастер-класс)
См. также:
Моллюски в нашей энциклопедии
Кальмар в нашей энциклопедии
Каракатица в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии
Все рецепты в алфавитном порядке
|
