Артишок — теплолюбивый овощ, богатый витаминами, калием и железом. Препараты, полученные из артишока, применяют для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, гепатита, атеросклероза, псориаза, экзем. В Италии выращивают несколько видов артишоков:

Romanesco
Крупные размеры, округлая форма, не имеет шипов.

Catanese
Вытянутая форма, не имеет шипов.

Violetto di Toscana
Средние размеры, фиолетовая окраска бутонов, нежный на вкус.

В пищу употребляют утолщенные части бутонов. Итальянцы с удовольствием едят блюда из артишоков, а особенно популярен овощ в Лацио. Артишоки отваривают и едят с хорошим оливковым маслом либо начиняют травами и запекают, делают пироги, омлеты, добавляют в соусы к пасте. Особенно нежный вкус имеет сердцевина артишоков.

Рецепты с артишоками на нашем сайте:

• Carciofi alla giudia — Артишоки по-еврейски
• Carciofi alla romana — Артишоки по-римски
• Carciofi ripieni — Артишоки фаршированные (мастер-класс)
• Frittata di carciofi — Омлет с артишоками
• Insalata ai cipollotti — Овощной салат с луком (мастер-класс)
• Insalata di carciofi — Салат с консервированными артишоками и тунцом
• Insalata di carciofi e mele — Салат из артишоков с яблоками (мастер-класс)
• Panzerotti ripieni di crema al parmigiano — Уголки с начинкой из пармезана
• Orata con carciofi e capperi — Дорада с артишоками и каперсами (мастер-класс)
• Riso ai carciofi — Рис с артишоками
• Trota con patate e carciofi — Форель с картофелем и артишоками (мастер-класс)
• Zuppa di carciofi e funghi — Суп с артишоками и грибами (мастер-класс)