Antipasti - Закуски

Выбор закусок в Италии необычайно велик и ограничивается только фантазией повара. Во многих ресторанах есть большие стеклянные витрины с охлажденными закусками, где посетители могут выбрать понравившееся блюдо. Иногда официант возит с собой аппетитно разложенные закуски на тележке.

Закуски можно разделить на семь групп.

1. Sott'olio - В масле
   
   

   Peperoni sott'olio - Перец в масле Сладкий перец жарят на гриле, снимают кожуру, нарезают на полоски и маринуют в оливковом масле, чесноке и зелени (см. рецепт).

   Zucchini sott'olio - Цуккини в масле Цуккини жарят во фритюре, затем приправляют зеленью и уксусом (см. рецепт).

   Funghi misti sott'olio - Грибное ассорти в масле Белые грибы, лисички и шампиньоны варят с добавлением уксуса, кладут в банки, приправляют чесноком, лавровым листом, гвоздикой и заливают маслом.



2. Sott'aceto - Маринованные
   
   

   Cipollini sott'aceto - Mаринованный лук Маленькие белые луковицы варят в воде с уксусом с добавлением сахара. Подают теплыми или холодными.

   Olive sott'aceto - Mаринованные оливки В маринаде с добавлением уксуса оливки приобретают необычный вкус.

   Fave sott'aceto - Mаринованные бобы Свежие бобы обжаривают с чесноком и добавляют соус из хлебных крошек, уксуса, овечьего сыра и мяты.



3. Sotto sale - Соленые
   
   

   Pomodori secchi - Сушеные помидоры Сушеные помидоры солят, приправляют травами, чесноком и заливают маслом.

   Olive ripiene - Фаршированные оливки Эта закуска известна под названием Olive ascolane. Соленые оливки начиняют чесноком, сладким перцем, анчоусами.

   Prataioli ripieni - Фаршированные грибы Начинка для грибов может состоять из овеьего сыра или анчоусов с чесноком, панировочными сухарями и петрушкой.



4. А base di carne - Из мяса
   
   

   Prosciutto di Parma - Пармская ветчина Пармская ветчина нарезается очень тонко. Так ветчина лучше раскрывает свой вкус и просто тает во рту.

   Salame - Салями В каждом регионе Италии деляют свою салями, из которых самая известная - миланская.

   Mortadella - Мортаделла Мортаделла - вареная колбаса из Болоньи. Она тонко нарезается и подается к свежему белому хлебу.



5. A base di pesce - Из рыбы
   
   

   Ostriche - Устрицы Устрицы подают сырыми на блюде с колотым льдом. Их обычно поливают лимонным соком.

   Bottarga - Сушеная икра тунца На Сардинии сушеную икру тунца нарезают тонкими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и лимонным соком.

   Insalata frutti di mare - Салат из морепродуктов Этот известнейший итальянский салат состоит из вареных креветок, мидий, кальмаров и каракатиц (см. рецепт).



6. A base di formaggio - Из сыра
   
   

   Mozzarella con olio d' oliva - Моццарелла с оливковым маслом Моццареллу нарезают ломтиками и сбрызгивают оливковым маслом.

   Parmigiano reggiano - Пармезан Пармезан часто заказывают на десерт. В качестве закуски он сочетается с брезаолой (см. рецепт) и карпаччо (см. рецепт).

   Ricotta salata - Соленая рикотта Рикотту в качестве закуски часто едят на Сардинии. Она очень вкусна в сочетании с miele di corbezzolo - медом из земляничника.



7. A base di pane - Из хлеба
   
   

   Taralli - Баранки Баранки в Апулии подают с соусом из оливкового масла, уксуса, соли и черного перца.

   Frisella con pomodori e basilico - Хлеб с помидорами и базиликом Эта закуска родом из Апулии, но сейчас ее делают во всей южной Италии.

   Crostini di capperi - Хрустящий хлеб с каперсами На хрустящие хлебцы кладут каперсы, изюм, кедровые орехи, сбрызгивают оливковым маслом и подают.