Tonno - Тунец

• Bottarga di tonno - это блюдо называют сицилийской икрой. Ее делают из прессованной соленой икры тунца (см. закуски). Боттарга нарезается ломтиками и подается сырой, жареной во фритюре или тушеной. К боттарге подают оливковое масло, петрушку, чеснок и острый перчик.
• Musciuma - филе тунца кладут в соль на 30 дней, пока мясо не станет по-настоящему соленым.
• Occhi rassi - блюдо делают из толстых глазничных костей тунца, на которых расположено очень вкусное мясо. Окки расси солят в бочках и подают к фенхелю.
• Curri, Surra, Vintrisca, Ventresca - брюшное сало тунца имеет разные названия. Его нарезают на тонкие полоски, солят и прессуют.