Регион Италии: Сардиния Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, 1/2 ч. л. соли. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (при необходимости добавить немного воды). Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Начинка: шпинат вымыть, влажным положить в кастрюлю,   Дальше ...

Регион Италии: Кампания Пастьера — традиционная пасхальная выпечка из Неаполя. Зерна пшеницы замочить на 3 дня в холодной воде. Воду менять каждый день. Затем воду слить, налить свежую воду и варить пшеницу 15 мин. Воду слить, добавить горячее молоко, половину цедры, щепотку корицы, 1 ст. л. сахара и варить на   Дальше ...

Пасхальная голубка — традиционный итальянский пасхальный кекс в форме птицы, украшенный миндалем и шариками сахара. В Италии продают специальные формы из бумаги для выпечки голубок. Этот кекс можно испечь и в любой другой форме. Опара: в миску положить дрожжи, налить 125 мл молока и добавить 125 г муки, хорошо перемешать.   Дальше ...

Регион Италии: Лигурия Пирог со шпинатом — типичное пасхальное блюдо из Генуи. Раньше слоев в пироге было не менее 33 (по числу годов жизни Иисуса Христа). Сейчас пасхальный пирог менее трудоемкий, но все равно вам придется повозиться. Для теста муку высыпать на ровную поверхность, добавить щепотку соли, оливковое масло и   Дальше ...

Мясо кролика нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде. Мясо посолить, поперчить, замариновать в белом вине и травах. Дно и стенки формы для паштета выложить тонко нарезанным соленым салом. Морковь очистить. Морковь и цуккини нарезать длинными палочками. В форму класть попеременно мясо и овощи, посыпать травами. Сало со стенок формы завернуть   Дальше ...

Прямоугольную форму для кекса застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Мясо нарезать на тонкие куски по величине формы, слегка отбить, посолить, поперчить. Мортаделлу и вареную ветчину нарезать тонкими ломтиками. На дно формы положить кусок телятины, посыпать тертым пармезаном, положить мортаделлу и ветчину, снова посыпать пармезаном. Слои чередовать, верхний слой — мясо.   Дальше ...

Регион Италии: Тоскана Пекорино нарезать на ломтики толщиной 1 см, корки отрезать. В сковороду налить мед, довести до кипения. Положить пекорино в горячий мед, обжарить с обеих сторон (сыр должен начать плавиться). Пекорино разложить по тарелкам, полить медом, в котором жарился сыр, и подавать горячим. Совет: Можно приготовить это блюдо   Дальше ...

Регион Италии: Тоскана Стручковые бобы вымыть, отварить в подсоленной воде, выложить в красивый салатник или плетеную корзинку. Пекорино крупно нарезать, выложить на деревянную доску. Блюдо едят так: каждый сидящий за столом берет немного стручков, вскрывает их, макает бобы в соль и заедает пекорино. К блюду подают свежий (лучше домашний) белый   Дальше ...

Регион Италии: Лацио Шпик нарезать на тонкие полоски. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров измельчить в миксере. Лук и чеснок мелко нарезать. Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Пенне положить в кипящую воду и варить 5 мин.   Дальше ...

Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Пенне положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). Пока варится паста, сыр (кроме пармезана) нарезать кубиками. Положить весь сыр в кастрюльку, налить молоко. Расплавить сыр на медленном огне, периодически помешивая. Когда сыр расплавится, добавить сливочное   Дальше ...