В этом разделе собрано 488 самых известных рецептов итальянской кухни в алфавитном порядке. Все рецепты на русском языке с фотографиями блюд, а названия блюд даны по-русски и по-итальянски для удобства поиска.
«Мастер-класс» означает, что рецепт снабжен фотографиями всех этапов приготовления блюда. У нас 225 таких мастер-классов.
Все рецепты переработаны для России: мы подскажем, чем можно заменить некоторые итальянские продукты без потери качества и вкуса блюд.
Рецепты итальянской кухни
![Рулет с песто из руколы Рулет с песто из руколы](/d/200x200x1/i/stromboli.jpg)
Регион Италии: Лигурия Опара: смешать дрожжи с теплой водой, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Тесто: дрожжи смешать с теплой водой. Муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить смесь дрожжей с водой, оливковое масло, Дальше ...
![Салат из апельсинов Салат из апельсинов](/d/200x200x1/i/arance.jpg)
Регион Италии: Сицилия Апельсины очистить ножом, срезая белую пленку. Апельсины порезать на кружки толщиной 0,5 см, косточки удалить. Выложить апельсины на плоское блюдо. Сок при нарезке апельсинов слить в миску. Фенхель помыть, снять твердые наружные части. Зелень фенхеля оставить для украшения салата, а сердцевину фенхеля нарезать на мелкие кубики. Лук Дальше ...
![Салат из апельсинов по-сицилийски Салат из апельсинов по-сицилийски](/d/200x200x1/i/insalata_arance.jpg)
Регион Италии: Сицилия Этот вариант салата из апельсинов — из зоны подножья Этны. Название блюда на сицилийском диалекте — Nzalata d’arangi. Не исключено, что этот простой и сочный салат станет вашим любимым зимним салатом. Сварить вкрутую яйца и порезать на кусочки средней величины. Апельсины почистить, разделить на дольки. Апельсины нарезать Дальше ...
![Салат из апельсинов с соусом из корицы Салат из апельсинов с соусом из корицы](/d/200x200x1/i/arance_cannella.jpg)
В миске взбить венчиком желтки со 100 г сахара и ванилью, влить кипящее молоко, перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Варить крем, помешивая, пока он не загустеет. Добавить молотую корицу, перемешать и снять с огня. Крем остудить. Апельсины очистить ножом, захватывая немного мякоти (чтобы легче потом очистить от пленок). Дальше ...
![Салат из артишоков с яблоками Салат из артишоков с яблоками](/d/200x200x1/i/insalata_carciofi_mele.jpg)
Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки, нарезать на кусочки. Артишоки положить в холодную воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Пармезан нарезать тонкими пластинками. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Лимонный сок хорошо смешать с оливковым маслом, посолить и поперчить по Дальше ...
![Салат из брокколи с миндалем Салат из брокколи с миндалем](/d/200x200x1/i/insalata_broccoli.jpg)
Брокколи вымыть, разделить на крупные соцветия и отваривать в кипящей подсоленной воде несколько минут (до мягкости). Готовую борокколи вынуть из воды и остудить. Брокколи разделить на мелкие соцветия. Миндаль нарезать тонкими ломтиками (или купить уже нарезанный), обжарить в сковороде с тефлоновым покрытием до золотистого цвета. Остудить. Яблочный уксус хорошо смешать Дальше ...
![Салат из морепродуктов Салат из морепродуктов](/d/200x200x1/i/dimare.jpg)
Регион Италии: Калабрия, Сицилия Разморозить смесь из морепродуктов. Для маринада перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами. Выдавить чеснок, добавить сок половины лимона и оливковое масло. Посолить, поперчить и посыпать орегано. Морепродукты положить в маринад, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Достать салат из холодильника и Дальше ...
![Салат из морепродуктов в грейпфруте Салат из морепродуктов в грейпфруте](/d/200x200x1/i/coppe_mare.jpg)
Разморозить смесь из морепродуктов. Грейпфруты вымыть, отрезать верхушки. Осторожно вынуть ложкой мякоть грейпфрутов. Мякоть очистить от пленок, нарезать крупными кусками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть вынуть ложкой и нарезать полукольцами. Морепродукты смешать с авокадо и мякотью грейпфрутов, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Начинить этой смесью грейпфруты, Дальше ...
![Салат из морепродуктов с руколой Салат из морепродуктов с руколой](/d/200x200x1/i/insalata_mare_rucola.jpg)
Креветки разморозить. В кастрюле вскипятить вино, добавить лавровый лист. Кастрюлю снять с огня, опустить креветки в вино на несколько минут. Креветки вынуть из вина, остудить. Крабовые палочки нарезать ломтиками. Руколу вымыть, дать стечь воде и разложить на блюде. Сверху положить креветки и крабовые палочки. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, Дальше ...
![Салат из овощей, жаренных на гриле Салат из овощей, жаренных на гриле](/d/200x200x1/i/insalata_griglia.jpg)
Регион Италии: Калабрия Баклажан и цуккини нарезать длинными ломтиками. Болгарский перец разрезать на 4 части, очистить от сердцевины. Овощи сбрызуть оливковым маслом и жарить на гриле около 10 мин. Листья салата порвать на крупные куски. Помидоры нарезать кубиками. Моццареллу нарезать кружками. Помидоры и моцареллу смешать с листьями салата, добавить сушеные итальянские травы. Дальше ...