Регион Италии: Эмилия-Романья Нижние части спаржи очистить, твердую часть стебля отрезать. Спаржу вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 мин. Другой вариант: спаржу разделить на 4 части. Каждую часть связать нитками. Вязанки спаржи поставить в кастрюлю, добавить столько воды, чтобы верхушки спаржи не были покрыты водой. Варить под   Дальше ...

Регион Италии: Трентино-Южный Тироль Трентино-Южный Тироль граничит с Австрией, поэтому в кухне этого региона сильно австрийское влияние. Типичный пример — струдель с яблоками. Тесто: муку высыпать на рабочий стол, сделать углубление в середине. В углубление положить яйцо, растопленное масло и щепотку соли. Все перемешать и вымесить гладкое эластичное тесто, подливая   Дальше ...

Регион Италии: Лигурия Стручковую фасоль вымыть, отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин. Воду слить, фасоль остудить. Филе анчоусов, чеснок, петрушку мелко нарезать, перемешать. В сотейнике разогреть оливковое масло, растопить сливочное масло. Смесь с анчоусами обжарить в масле на среднем огне, помешивая. Добавить фасоль, перемешать и тушить до   Дальше ...

Регион Италии: Лацио Стручковую фасоль вымыть, отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 12 мин. (до готовности). Воду слить, фасоль остудить. В это время помидоры вымыть, разрезать крест-накрест на 4 части. Лук вымыть, белую часть лука мелко нарезать, а зеленые стебли нарезать кольцами. Тунца вынуть из банки (воду слить), размять вилкой.   Дальше ...

Мидии хорошо промыть. Мидии в открытыми створками выбросить. Мидии положить на горячую сковороду вместе с зубчиком чеснока, налить немного воды и потушить около 5 мин., чтобы створки мидий раскрылись. Добавить белое вино, нарезанную петрушку, потушить. Затем чеснок вынуть. Мидии остудить, затем моллюсков вынуть из раковин. Мидии с нераскрывшимися створками выбросить. Фасоль   Дальше ...

Регион Италии: Кампания Моллюсков хорошо вымыть, разложить по отдельности. Моллюсков с открытыми створками выбросить. В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла, добавить 2 зубчика чеснока, положить мидии и моллюски вонголе, добавить 100 мл сухого белого вина. Тушить моллюсков, пока не откроются створки (примерно 5 мин.). Моллюсков с нераскрывшимися раковинами   Дальше ...

Спаржу вымыть, отрезать грубые стебли, разрезать на 3-4 части. Лук нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук. Добавить спаржу и чеснок. Потушить спаржу с луком, затем залить 1 л горячей воды. Довести до кипения, огонь убавить до минимума. Суп накрыть крышкой и варить примерно 25 мин. Суп   Дальше ...

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Лук-порей мелко нарезать, сельдерей и морковь нарезать кубиками. Лук, сельдерей и морковь положить в кастрюлю. Добавить оливковое масло и обжарить овощи. Веточки розмарина перевязать ниткой. Розмарин, тыкву и фасоль добавить в кастрюлю с овощами. Залить горячим бульоном, довести до кипения. Убавить огонь, суп накрыть крышкой и   Дальше ...

Морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить лавровый лист, морковь и картофель. Кастрюлю накрыть крышкой, варить суп примерно полчаса. Лавровый лист вынуть, суп с помощью блендера превратить в пюре. Добавить йогурт, оливковое масло. Суп перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Суп разлить по тарелкам, посыпать   Дальше ...

Морковь, лук-порей и картофель вымыть, очистить и нарезать кусочками. В кастрюле обжарить лук-порей на 1 ст. л. сливочного масла, добавить морковь и картофель, слегка обжарить. Овощи залить бульоном, кастрюлю накрыть крышкой, варить суп на медленном огне примерно полчаса. Суп с помощью блендера превратить в пюре, добавить сливки, перемешать. Хлеб для   Дальше ...