В этом разделе собрано 488 самых известных рецептов итальянской кухни в алфавитном порядке. Все рецепты на русском языке с фотографиями блюд, а названия блюд даны по-русски и по-итальянски для удобства поиска.
«Мастер-класс» означает, что рецепт снабжен фотографиями всех этапов приготовления блюда. У нас 225 таких мастер-классов.
Все рецепты переработаны для России: мы подскажем, чем можно заменить некоторые итальянские продукты без потери качества и вкуса блюд.
Рецепты итальянской кухни
![Салат с радиккио, цикорием и тунцом Салат с радиккио, цикорием и тунцом](/d/200x200x1/i/insalata_capricciosa.jpg)
Регион Италии: Венеция Овощи вымыть. Радиккио крупно нарезать. Листья цикория нарезать тонкими полосками. Огурец и моццареллу нарезать ломтиками. Лук и болгарский перец нарезать кольцами. Баночку с тунцом открыть, слить жидкость, мясо тунца размять вилкой. Чеснок очистить, мелко нарезать. Хлеб нарезать кубиками. Радиккио, цикорий и огурцы разложить по тарелкам. Сверху выложить Дальше ...
![](/d/200x200x1/wp-content/uploads/2015/03/images4.jpg)
Рис отварить в подсоленной воде. Рис должен оставаться немного твердым (al dente). Болгарский перец разрезать пополам, очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Баклажаны, помидоры и лук нарезать кубиками. В сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить овощи. Добавить рис и слегка обжарить. Овощи с рисом выложить в салатник и Дальше ...
![](/d/200x200x1/wp-content/uploads/2015/03/images3.jpg)
Эндивий хорошо промыть, просушить на бумажном полотенце. Отрезать горькие белые края листьев. Зеленые листья крупно нарезать, разложить по тарелкам. Сушеные помидоры нарезать полосками, выложить на салат. Сверху положить оливки и моццареллу, нарезанную кубиками. Украсить полукольцами красного лука. Смешать в миске оливковое масло, бальзамический уксус, соль, черный перец, итальянские травы. Полить Дальше ...
![Салат с фенхелем и горячей панчеттой Салат с фенхелем и горячей панчеттой](/d/200x200x1/i/insalata_pancetta.jpg)
Панчетту нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде с тефлоновым покрытием. Фенхель вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в салатник. Руколу вымыть, положить на фенхель. Бальзамический уксус смешать с оливковым маслом и соком, образовавшимся при обжаривании панчетты. Посолить и поперчить. Салат полить заправкой и перемешать. Салат посыпать кубиками панчетты и подавать. Дальше ...
![Салат с яблоками, морковью и авокадо Салат с яблоками, морковью и авокадо](/d/200x200x1/i/insalata_mele.jpg)
Авокадо разрезать пополам, вынуть ложкой мякоть половины авокадо, взбить в блендере с оливковым маслом и лимонным соком. Добавить йогурт, горчицу и продолжать взбивать. Готовый соус посолить и поперчить. Морковь очистить, нарезать длинными тонкими ломтиками с помощью ножа для чистки овощей. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, вынуть семена. Яблоки нарезать Дальше ...
![Сардины в маринаде Сардины в маринаде](/d/200x200x1/i/sarde_marinata.jpg)
Регион Италии: Лигурия, Тоскана Свежие сардины выпотрошить, хорошо промыть, отрезать головы. Замороженные сардины сначала разморозить. Сардины просушить бумажным полотенцем и сбрызнуть соком половины лимона. Рыбу слегка обвалять в муке. В сковороду налить оливковое масло и жарить рыбу с обеих сторон по 2 мин. Маринад: чеснок и лук мелко нарезать. Положить Дальше ...
![Свинина, запеченная с травами Свинина, запеченная с травами](/d/200x200x1/i/arista.jpg)
Регион Италии: Тоскана Разогреть духовку до 200 °С. 1 ч. л. листочков розмарина и чеснок мелко нарезать и положить в миску. Добавить лимонную цедру, семена фенхеля, гвоздику, соль и перец и хорошо перемешать. В мясе сделать острым ножом надрезы глубиной 1 см и положить туда понемногу приправ. Мясо посолить и Дальше ...
![Свиные котлеты с виноградом Свиные котлеты с виноградом](/d/200x200x1/i/maiale_uva.jpg)
Свиные котлеты надрезать по краям, чтобы они не деформировались во время жарки, и присыпать мукой. Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Добавить лавровые листья, розмарин и обжарить вместе с мясом на среднем огне. Ягоды можжевельника растолочь в ступе (или измельчить в кофемолке). Добавить к мясу ягоды можжевельника и Дальше ...
![Рецепты: Семга по-рыбацки Рецепты: Семга по-рыбацки](/d/200x200x1/i/salmone_pescatora.jpg)
Креветки вымыть. Грибы вымыть, почистить, нарезать ломтиками. Семгу почистить, выпотрошить, промыть, посолить снаружи и внутри, положить в огнеупорную форму, смазанную маслом. Помидоры черри разрезать пополам, положить на семгу. Сверху положить креветки и шампиньоны, посолить, поперчить. Полить семгу оливковым маслом и сухим белым вином, посыпать нарезанной петрушкой. Разогреть духовку до 200°С. Дальше ...
![Рецепты: Семифреддо с персиками Рецепты: Семифреддо с персиками](/d/200x200x1/i/semifreddo_pesche.jpg)
Прямоугольную форму для кексов застелить пленкой для хранения продуктов, на дно положить слой бисквитов Pan di Spagna, нарезанных длинными полосками толщиной 1 см. Сбрызнуть бисквиты бренди, разведенным с водой. Сливки вынуть из холодильника, взбить в крепкую пену с сахаром. Положить часть взбитых сливок на бисквиты. Персики очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным Дальше ...