Piatti di Natale - Рождественские блюда

Рождество в Италии - религиозный праздник с давними традициями. В каждом итальянском регионе свои типичные блюда, которые хозяйки готовят к праздничному ужину, но чаще всего это различные виды пасты, блюда из птицы, вяленой трески и выпечка с сухофруктами и орехами. Главный напиток в рождественскую ночь - игристое вино.
Познакомимся с блюдами, без которых невозможно представить рождественский стол Италии.

• Abruzzo - Абруццо

  Lu rintrocilo (паста с соусом из кастрированного барашка, свинины, острого перчика и пекорино), Tacchinella in brodo (индейка с бульоном), Calgionetti fritti (сладкие равиоли с виноградным мармеладом, орехами, какао).






• Basilicata - Базиликата

  Minestra di scarole, verze e cardi (суп из эскариола, савойской капусты и чертополоха в бульоне из индейки и салями с тертым сыром), Baccala lesso con peperoni cruschi (вяленая треска со сладким перцем), Strascinari al ragu di carne mista (паста с мясным соусом), Piccilatiedd (миндальный хлеб).





• Calabria - Калабрия

  Pasta china (китайская паста - лазанья или большие макароны, фаршированные телятиной, салями, проволоне, качокавалло и пекорино), Stoccafisso con la 'ghiotta (вяленая треска с оливковым маслом, луком, помидорами), Quazunielli (сладкие равиоли с виноградом, грецкими орехами и корицей).





• Campania - Кампания

  Minestra maritata di cicoria, scarole e borraccia (суп с цикорием, эскариолом и огуречником), Spaghetti alle vongole (спагетти
  с моллюсками), Insalata di rinforzo (салат из цветной капусты), Struffoli (струффоли - торт из медовых шариков, похожий на чак-чак).






• Emilia-Romagna - Эмилия-Романья

  Tortellini (тортеллини в курином бульоне), Bollito misto (мясное ассорти), Panone di Natale di Bologna (рождественский кекс с медом, шоколадом, сухофруктами).









• Friuli-Venezia Giulia - Фриули-Венеция-Джулия

  Brovada e muset (суп с репой и свиной колбасой) с полентой, La gubana (губана - выпечка с орехами, миндалем, изюмом, медом, вином, ромом).







• Lazio - Лацио

  Filetti di baccala e broccoli fritti (вяленая треска, жаренная с брокколи), Tacchino ripieno con castagne e salsiccia (индейка, фаршированная каштанами и колбасой), Pangiallo (панджалло - выпечка из сухофруктов с орехами, медом и шоколадом).






• Liguria - Лигурия

  Ravioli alla genovese (равиоли), Faraona al forno con carciofi (цесарка в духовке с артишоками), Pandolce (пандольче - выпечка с изюмом, засахаренной тыквой, апельсиновой эссенцией, фисташками).






• Lombardia - Ломбардия

  Consume di cappone in gelatina (консоме - крепкий бульон с каплуном), Stecchini (шашлык из курицы и телятины), Panettone (панеттоне - рождественский кекс).








• Marche - Марке

  Vincisgrassi (лазанья с мясным соусом), Cappone arrosto tartufato (жареный каплун с трюфелями), Pizza de Nata' (рождественская пицца - выпечка с инжиром, изюмом, лимонной и апельсиновой цедрой, шоколадом).








• Molise - Молизе

  Zuppa di cardi (суп с чертополохом), Baccala al forno (вяленая треска в духовке с савойской капустой, орехами, изюмом и пряностями), Calciuni (выпечка с вином, ромом, каштанами, сухофруктами, шоколадом, медом, миндалем, корицей).




• Piemonte - Пьемонт

  Bagna cauda (банья каода - овощное фондю с соусом из анчоусов), Acciughe al verde (анчоусы с зеленью), Arrosto di cappone (жареный каплун), Carote e patate al forno (морковь и картофель, запеченные в духовке), Torrone d'Alba (ореховая нуга).





• Puglia - Апулия

  Lasagne al forno (лазанья), Baccala in umido con lambascioni (тушеная вяленая треска с луком), Agnello e salsiccia alla griglia con cime di rapa (ягненок и колбаски на гриле с ботвой репы), Сarteddate (сладости во фритюре с медом и патокой).






• Sardegna - Сардиния

  Salumi, salsicce e olive con finocchio selvatico (салями, колбаски, оливки с диким фенхелем), Culigones de casu (равиоли с пекорино, свеклой, мускатным орехом и шафраном), Gueffus (пряники с грецкими орехами и фисташками).





• Sicilia - Сицилия

  Bucatini con le sarde (букатини с сардинами), Insalata di aringhe e arance (салат с селедкой и апельсинами), Dolci di carne (пирожки из телятины с миндалем, шоколадом и корицей), Сubbaita (медовая нуга с орехами).





• Toscana - Тоскана

  Crostini di fegatini (хлебцы с паштетом из куриной печени), Cappelletti in brodo (каппеллетти в курином бульоне), Arrosto di faraona (жареная цесарка), Ricciarelli di Siena (риччарелли - печенье из Сиены).






• Trentino-Alto Adige - Трентино-Южный Тироль

  Canederli (хлебные шарики с ветчиной), Strangolapreti (ньоки со шпинатом), Strudel (струдель с яблоками), Zelten (цельтен - пряник с засахаренными фруктами и орехами).








• Umbria - Умбрия

  Cappelletti ripieni di cappone e piccione (каппелетти с каплуном и голубями), Panpepato (панпепато - пряник с миндалем, грецкими орехами, шоколадом, апельсиновыми цукатами).








• Val d'Aosta - Валь Д'Аоста

  Mocetta (мочетта - ветчина из говядины), Fonduta e Tartufo (фондю с трюфелями), Pere a sciroppo (груши, сваренные в сиропе, подаются с шоколадом и взбитыми сливками).








• Veneto - Венеция

  Ravioli in brodo di cappone (равиоли в бульоне из каплуна), Lesso di cappone "al cren"
  (вареный каплун с соусом из редьки), Insalata di radicchio rosso (салат из радиккио), Pandoro (рождественский кекс).